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神奈川県横浜市西区

炭水化物(糖質)

炭水化物とは?
糖質と食物繊維のことを炭水化物と言いますが一般的に炭水化物と言えば糖質のことを指します。
炭素(C)と水(H2O)の化合物なので炭水化物と言います。

糖質の種類

・単糖類…これ以上加水分解できない糖質

・二糖類…単糖類が2個結合した糖質

・オリゴ糖…単糖類が3~9個結合した糖質

・多糖類…グルコースが多数結合した糖質


単糖類
これ以上加水分解できない糖質を単糖類と言います。

・グルコース(ブドウ糖)
 ブドウ糖のことで最も重要なエネルギー源です。特殊な環境以外、脳の重要なエネルギー源です。

・フルクトース(果糖
 果物や蜂蜜に多く含まれている果糖のことです。砂糖の構成成分でもあります。

・ガラクトース
 乳汁に多く含まれる乳糖の構成成分です。

二糖類
単糖類が2個結合した糖質です。

・マルトース(麦芽糖)
 グルコース+グルコース
 麦芽や甘酒に多く含まれています。

・スクロース(ショ糖、砂糖)
 グルコース+フルクトース
 一般的に使用されている砂糖の主成分です。

・ラクトース(乳糖)
 グルコース+ガラクトース
 乳汁に含まれる糖です。
 牛乳4~5%、人乳5~7%


多糖類
グルコースが多数結合した糖質です。

・でんぷん(スターチ)
 植物の貯蔵多糖です。
 ごはんやパン、麺類、イモ類などに多く含まれています。

・グリコーゲン
 動物の貯蔵多糖で筋肉や肝臓に存在しています。
 約3万個のグルコースが結合しています。




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